三年之丧网

您现在的位置: 首页 > 我将去之 > 正文内容

滚元宵

来源:三年之丧网   时间: 2020-10-20

滚元宵

 王尚桐

回民老海家住维、汉、回杂居的小镇,小镇不大,老海在街口开了一家元宵铺。元宵节到了,生意十分红火。老海的元宵手工制作,正宗地道,又是清真食品,人人爱吃。自家做,费工,费力,麻烦。于是,大家齐奔老海家。

癫痫病专科医院哪家好yle=";font-family: 宋体;font-size: 19px">元宵是节令食品,性强,过了元宵节,出正月。当人们脱去厚重的棉衣裳,换上轻薄的夹布衫,这时,元宵也悄悄退出“江湖”。而老海家特制的凉粉、凉皮、面肺子,糊辣羊蹄纷纷闪亮登场。人们再想吃老海的元宵,只有翘首待来年正月。

老海家采用传统做法,滚元宵。店门口支了一大竹萝,那是滚元宵的器具,紧傍竹萝一口灶,灶上支一大铁锅,灶火熊熊,热气腾腾,那是煮元宵的汤锅。回民将糯米称江米,石磨江米,手工盘馅儿,绵白糖掺些许红砂糖,加青红丝、葡萄干、核桃仁等,元宵馅做成了,圆溜溜,回民叫元宵芯子。如同剥去糖纸的水果硬糖,头戴回族小白帽的伙计将元宵芯倒入大笊篱中,麻利地将竹笊篱在清水中一捞,立马倒在盛满江米粉的大竹萝中,力气活来了。伙计撸起袖子,开始摇动竹萝,元宵芯子在竹箩中欢快地滚动着,真有“大珠小珠落玉盘”的美感,芯子均匀沾满粉后,再“请”入水中“沐浴小儿癫痫表现症状”,再滚动,滚雪球似的,往返多次,层层累积,终于一个个洁白,温润如玉的元宵滚好了。年轻的伙计满脸挂满汗珠,在一旁喘气。元宵现做现吃,现制的元宵远不是速冻元宵能比的。大铁锅的汤水沸腾着,一个个胖乎乎、白净净的元宵在锅中翻滚着,仿佛迫不及待地跳出来,请人品尝。

老海讲究,元宵盛在青花小瓷碗中,几只元宵静静卧在碗中,乳白色的汤水刚刚盖过元宵,汤面上荡着几粒鲜艳的红枸杞,一把金边白色汤匙安放在汤碗中。这碗元宵上桌,清爽悦人,犹如一首清雅、婉约的宋词。一位常来的食客告诉我:手工元宵是江米面现场滚出来的,元宵汤似下了手工面条之后的汤的口感,而且比面条汤别具芬芳。不是说原汤化原食么?老海元宵最典型。

年轻人口重,天寒地冻,喜吃油炸食品。老海癫痫的病因有什么家的油炸元宵备受年轻人青睐。一碟金灿灿、香喷喷、油亮亮的元宵上桌,更夺人眼球的是那绘有牡丹花卉的彩碟,同时一只绘有粉蝶的彩盅上桌,盅内盛满热乎乎的冬果梨,酸甜口,解油腻,润肺止咳,是油炸元宵的标配,也是老海家兰州人的老习俗。花碟配元宵,粉蝶配牡丹,这又成了一首瑰丽、华贵的唐诗。

元宵佳节,走亲访友,拎一包元宵最时尚。老海的元宵好吃不用说,那包装也讲究。话说“货卖一张皮”,“元宵要好吃,包装更精美”,这是老海的口头禅。老海卖元宵,历来用双料纸包扎,里层紧贴元宵的,是土产的粗草纸,泛黄色,用传统的麦秸造纸,吸纳性好,环保卫生;外边是染成粉红或葱的油光纸。内层实用,外表鲜亮。一包十个、二十个元宵,就是你要的数量,任你挑选。现代商家用塑料袋早就习以为常了,但老海卖元宵和中药店包草药、南纸店包毛笔、折扇等等是一样的,一直延续传统,坚持手工包装、包扎,一折一合都是功夫,整齐齐有棱有角。梨花木刻的印章在包装纸上一盖,紫癫痫病检查大概需要多少钱黑色的印记明打明就是老海家的信誉和符号,有广告效应。

正逢佳节,顾客川流不息。一位衣着鲜亮的老太太来买元宵,过节拜访老姐妹,买伴手礼,伙计随手要用塑料袋装,老人摆手不同意,老海见状倒高兴了,眉开眼笑,亲自接待。九为大,每包九只,精包装。不一会,几包宝塔型的礼包包好了,老海夸老人家懂老礼、老吃家。老人拎着元宵喜滋滋地走了,那晃动的一包包粉红的元宵包上,紫莹莹的梅花印像盛开的梅花,透出浓浓的喜庆。

在新疆,元宵节正是“正月十五雪打灯”的日子。纷纷扬扬的和江米面染白了带小白帽的伙计,守着冒着热气的铁锅,现煮现卖元宵的老海,一递一声招呼人吆喝人的老海,这一幕最是温情。


推荐阅读
本类最新

© zw.vhytu.com  三年之丧网    版权所有  京ICP备12007688号